News Flash:

Carnea la garnita, o metoda de pastrare de pe vremea romanilor. Cum trebuie asezata carnea in straturi si la ce mancaruri poate fi folosita

9 Octombrie 2018
555 Vizualizari | 0 Comentarii
Newsletter
BZI Live Video Divertisment
Video Monden
Muzica Populara Curs valutar
EUR: 4.6540 RON (0.0000)
USD: 4.1197 RON (0.0000)
Horoscop
berbec
taur
gemeni
rac
leu
fecioara
balanta
scorpion
sagetator
capricorn
varsator
pesti
Carnea la garnita e considerata o delicatesa in restaurantele din strainatate

Carnea la garnita este una dintre cele mai vechi si mai folosite metode de pastrare a carnii, ce dateaza de pe vremea romanilor.

Vorbim de bucatele de carne cu sau fara os (de porc, pasare, vita, oaie), de regula cruda, inabusite in untura si apoi pastrate in untura limpede.

In urma cu sute de ani, porcul, vitelul, oaia sau capra si pasarile erau pregatite de catre gospodari ca sa reziste cat mai mult timp: se afumau, se puneau la sare sau la untura (la garnita, la putina, la ceaun, la cazan, in oale de lut).

Ceea ce taranii nostri fac din vremuri stravechi e considerat acum o delicatesa de catre restaurantele de lux din strainatate.

Incepem prin a taia carnea ca pentru tochitura, desi poate fi taiata si putin mai mare, dupa preferinta fiecaruia, pe care o vom praji apoi in untura, peste care vom pune o lingura de sare (la un kilogram de untura).

"Dupa ce am prajit carnea la foc moderat, fiind important de precizat ca nu trebuie fortata pregatirea termica a carnii, vom adauga si aromele de gust, respectiv foi de dafin, ienibahar, piper si usturoi, care va fi pus cu tot cu coaja, pentru a extrage mai bine aroma lui specifica", explica Nichi Maracine, maestru de arta culinara.

Ingrediente pentru o familie de cel putin patru persoane:

- Carne macra sau cu putina grasime (cinci kilograme);

- Carnati facuti in casa (trei kilograme);

- Untura (1,5 kilograme);

- Foi de dafin (trei, patru bucati);

- Ienibahar (6-7 boabe);

- Piper (10-15 boabe);

- Sare (o lingura);

- Usturoi (o capatana sau doua).

Preparare:

Vom verifica constant pregatirea termica a carnii, adaugand ori de cate ori apreciem ca este nevoie cate un pahar cu apa pentru a asigura prajirea usoara a acesteia, dar si obtinerea unei culori usor aurii.

Dupa aproximativ trei ore, carnea este aproape in intregime patrunsa, moment in care o vom scoate din recipientul in care am prajit-o si o vom pune in altul.

Separat, intr-un alt vas vom praji si carnatii, adaugand in timpul procesului termic aceleasi arome de gust enumerate anterior la carne.

La final, grasimea in care a fost prajita carnea va fi turnata peste aceasta, urmand sa procedam la fel si cu untura in care am tratat termic carnatii.

"Vom pune apoi un strat de carne, apoi unul de carnati, alternand straturile cu untura in care carnea si carnatii au fost prajite. In recipientul in care vom pune la pastrarea carnea peste iarna, de preferat ar fi un vas de lut, aromele de la carne, carnati si condimente se vor amesteca", detaliaza maestrul Nichi Maracine.

Pe timpul sezonului rece, carnea la garnita poate fi folosita alaturi de o mare varietate de mancaruri, pornind de la varza calita si ciorba si pana la tocana de cartofi sau de legume.

Carnea la garnita poate fi preparata alaturi de felul de mancare pe care il pregatim sau poate fi doar incalzita si adaugata la final, putand fi servita cu mamaliga si muraturi.

Daca ti-a placut articolul, te asteptam si pe pagina de Facebook. Avem si Instagram.

untura preparare mancaruri
Distribuie:  

Realitatea.net

Din aceeasi categorie

Mica publicitate

© 2018 - Radio.BZI - Toate drepturile rezervate
Page time :0.0899 (s) | 24 queries | Mysql time :0.014084 (s)